Antigua fotografía de la catedral de Jerez.

Hacia 1265, Alfonso X, El Sabio, otorga a Jerez un privilegio real por el que la dota de un Cabildo Colegial, que se establece de la antigua Mezquita Mayor, convertida en iglesia cristiana y dedicada a Ntro. Sr. San Salvador. No se sabe a ciencia cierta cual era el tipo de edificación existente anterior al siglo XVI, fecha en la que comienza a plantearse la cuestión de la creación de un nuevo templo, lo que hace suponer que el existente debía estar en muy malas condiciones. Deciden entonces realizar obras de reparación, hasta que el 4 de octubre de 1679, al hundirse toda la techumbre de la nave del Sagrario se acude al rey (Carlos II), quien opta por hacer un nuevo edificio.

La planta definitiva se aprueba el 15 de Marzo de 1694, iniciándose su ejecución en 1695, según planes de Diego Moreno Meléndez, que fallece recién empezadas las obras (1700), al igual que el rey, por lo que la obra queda casi paralizada hasta 1715, continuando mientras tanto en la dirección de obras Rodrigo del Pozo (1700-5). Manuel de Arias y Porras arzobispo de Sevilla, se hace posteriormente cargo de las obras, encomendando la dirección a Diego Antonio Díaz, Arquitecto sevillano. Este arquitecto no varía la planta pero no dirige la obra, que sí lo hace su hermano Ignacio. A la muerte del mecenas (1722) las obras volvieron a pararse.