 | | Elaboración | | Las patatas, una vez mondadas y enjuagadas, las cortaremos a gajete en tacos no muy grandes, poniéndolas en la cacerola, que tendremos preparada para hacer el guiso, pero sin agua. Con el ajo partido a láminas y la cebolla cortada, haremos un refrito. En el mismo aceite, refreiremos el perejil, y posteriormente las almendras. Cogeremos todos los refritos y los verteremos en un mortero, majándolos junto con la pimienta. En el aceite que hemos utilizado para los sofritos, voltearemos las patatas, que echaremos en la cacerola, mas el agua necesaria para su cocción. Seguidamente, le agregaremos el majado mas el aceite utilizado, y el azafrán. Lo pondremos todo a hervir, y cuando las patatas estén casi tiernas, le echaremos el vasito de vino. |
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