 | | Elaboración | | Muchos platos muy conocidos en Cádiz tienen como base el pulpo cocido. Por ejemplo, el "pulpo a la gallega", que es muy típico en Cádiz, aunque no sea el lugar en el que se inventó. El proceso para cocer el pulpo es primordial para conseguir que quede tierno. Conviene que el pulpo entero se mantenga en el congelador por espacio de veinticuatro horas, como mínimo. Descongelado de forma natural, o sea, sin ayuda de agua caliente, y una vez se tenga descongelado, limpiarlo y, sobre todo, "descoyuntarlo". Para hacerlo, una vez limpio el pulpo, cogeremos los rejos como si se tratara de ordeñar el pezón de una vaca, y desde el capuchón hacia abajo, tiraremos corriendo la mano hasta la punta, sin soltarlo y sin perder la postura de los dedos. Pondremos el agua a hervir y, cuando esté en ebullición, introduciremos el pulpo. |
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