 | | Elaboración | | El tomate frito es un acompañante fundamental para muchos de los platos que más se cocinan en la provincia de Cádiz. Es fundamental comenzar por el refrito de la cebolla y el pimiento, sin llegar a dorarlos en demasía, ya que conviene que queden tiernos únicamente, pues conseguiremos un mejor sabor y limpieza en el frito. El tomate se echará en el sofrito de la cebolla con los pimientos, sin piel y troceados, y en caso de que sean demasiado caldosos, eliminándoles un poco la pulpa. Es muy conveniente realizarlo todo en la cazuela de barro y no dejarlo de machacar con el cucharón de madera hasta dejarlo bien hecho. Hay a quien le gusta añadirle un diente de ajo cortadito a láminas, echándolo al mismo tiempo que el tomate. Si se elabora para acompañamiento de ciertos pescados de piel, tales como el cazón, el pez espada o similar, se suele poner una pizca de orégano antes de apartarlo. |
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