 | | Elaboración | | El tomate, junto con el pimiento verde y la cebolla troceados, lo pochearemos en un poquito de aceite de oliva, al que, una vez terminado, le añadiremos el pimentón molido, pasándolo todo por el chino. La cabeza de la urta la coceremos y, una vez cocida, le sacaremos toda la carne que contenga, dejándola aparte, igual que el agua que nos ha servido para cocerla. Pelaremos las gambas, que pondremos aparte, y coceremos las cáscaras y las cabezas de las mismas, apartando el agua de la cocción y reservándola. El mismo proceso haremos con las almejas, las cuales, una vez cocidas, las separaremos de sus conchas, reservando igualmente el agua. Terminado todo el proceso anterior, cogeremos las tres aguas de cocción, que juntaremos con el pocheado pasado por el chino, dándole un hervor. Acto seguido, cogeremos el caldo obtenido, el cual colaremos, y al que le añadiremos la carne de la cabeza de la urta, las gambas crudas y las almejas sin cáscaras, echándole entonces el arroz en poquita cantidad. Cuando todo esté listo, y al tiempo de servirla, le echaremos la copa de oloroso. Acompañando a la sopa, le pondremos unos taquitos de pan frito. |
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