 | | Elaboración | | Los pijones se pondrán en un recipiente con agua y sal, por espacio de dos o tres horas. Pasado este tiempo, se irán sacando para limpiarlos con un cepillo (de dientes), y una vez limpios, se les darán dos o tres enjuagados con agua limpia. Terminada esta operación, se depositarán sobre un paño para que vayan escurriendo el lavado. Se harán un sofrito con la cebolla y dientes de ajo picados. Realizado este sofrito, se apartará, añadiéndole el perejil verde picadito y los pijones, con la cantidad conveniente de agua, para volver a ponerlos en el fuego hasta que estén tiernos. Conseguido este paso, se le echará el arroz y el vasito de vino blanco, manteniéndolo todo en su hervor durante cinco minutos, mas veinte de reposo. Sazonar según convenga. |
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