 | | Elaboración | | Si se utiliza cacerola normal, el tiempo de cocción es de 2 h. Si se utiliza olla a presión, es de 10 minutos. En primer lugar, pelar los alcauciles y lavarlos muy bien. En el agua echaremos unas gotitas de limón con el objeto de evitar que se pongan negros. Acto seguido, se les cortarán a los alcauciles los rabitos (tallos) y se abrirán lo suficiente como para introducirles el relleno que vamos a hacer. Con los tronquitos picados muy menuditos, igual que los ajos y el perejil, se hará una masa con la carne picada y el pan rallado. Hecha la masa, se irá introduciendo en los alcauciles hasta dejarlos bien rellenos. Previamente, habremos puesto en su interior la sal y pimienta necesarias. Una vez realizada esta operación, pondremos en la cacerola el aceite, los guisantes y el resto de los ajos y el perejil, muy picados, y la pimienta restante. Batiremos el huevo, en el que iremos impregnando los alcauciles por la parte de su relleno, pasándolos posteriormente por el pan rallado. Terminado todo este proceso, pondremos los alcauciles en la cacerola, con el agua necesaria para comenzar su cocción pertinente, hasta que todo el guisado esté a punto. Al tiempo de servirlos, puede presentarse en una cazuela de barro vidriado. |
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