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| Elaboración |
| La forma para cocer las caballas es la misma que la indicada para el atún o el bonito.
Las caballas, cuando se vayan a limpiar, será muy conveniente "zahorrarlas" (desangrarlas) totalmente, y suprimirles las cabezas.
Se cocerán enteras sin cabezas, y cuando estén frías, se les sacarán enteros los dos lomos para servirlos a la mesa.
Al tiempo de servirlas, se les pondrá un chorrito de aceite de oliva y, en caso necesario, una poquita de sal molida. |
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