 | | Elaboración | | Las especias de caracoles se adquieren ya preparadas en bolsitas. Lavar muy bien los caracoles, con suficiente agua y sal. En una olla con agua, se ponen a fuego muy lento, dejándolos que hiervan lo suficiente para ponerlos tiernos. A continuación, los sacaremos del agua, poniéndolos aparte. Las añoras las tendremos en remojo por espacio de dos o tres horas, para ponerlas tiernas y poderlas pelar. Mientras tanto, haremos por separado y en el mismo aceite el frito de las almendras, el pan, la cebolla, el ajo, el tomate sin piel y el perejil, poniéndolos en un mortero para hacer de ellos un majado, junto con la añora que obtengamos después de pelada, y las especias de caracoles. Volveremos a pasar nuevamente todo el majado por el aceite usado anteriormente. Apartaremos el sofrito del majado del fuego, y le añadiremos la cucharadita de pimentón, que moveremos muy bien. Finalmente, echaremos los caracoles en este sofrito, junto con el vino, poniéndolo todo a guisar. |
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